L'autunno è una stagione sottovalutata per chi cerca qualche giorno in campagna. Finita l'estate, molti pensano che il tempo delle gite fuori città sia concluso; in realtà, nella Tuscia, ottobre e novembre sono tra i mesi più belli dell'anno. Le temperature sono miti, la luce si fa più morbida, i boschi cambiano colore e la campagna entra in una fase di passaggio, tra la fine dei raccolti e la preparazione dell'inverno. Per chi vuole conoscere un'azienda agricola da vicino, è anche il momento in cui si vedono accadere le cose più interessanti.
In autunno, infatti, l'allevamento e la norcineria cambiano ritmo. Nei recinti semibradi le querce lasciano cadere le ghiande, e i suini, compresi i nostri Mangalica, passano le giornate a cercarle tra le foglie: è la stagione in cui prosegue la loro crescita lenta e si forma il grasso che renderà unici i salumi dei mesi successivi. Allo stesso tempo, con l'arrivo del freddo, riparte la stagione della lavorazione: tradizionalmente la norcineria si concentra nei mesi freddi, quando le basse temperature favoriscono la conservazione della carne nelle prime fasi della concia e dell'asciugatura.
Soggiornare in azienda in questa stagione significa poter vedere tutto questo da vicino. Gli alloggi di E.V.A., il nostro agriturismo, sono immersi nei 70 ettari dell'azienda, tra l'uliveto e i campi: dalle finestre delle camere si vede la campagna che si prepara all'inverno, e a pochi passi ci sono i recinti dove vivono gli animali. Gli ambienti sono riscaldati e dotati di tutto ciò che serve per un soggiorno confortevole anche nelle sere più fresche, con una cucina attrezzata per chi vuole cucinare in autonomia. È una base ideale per vivere la campagna d'autunno senza rinunciare alla comodità.
E poi c'è la tavola. L'autunno è la stagione delle castagne, dei funghi, dei legumi, delle zuppe e delle cotture lente, e il maiale ne è da sempre protagonista. Chi soggiorna da noi può passare dal punto vendita aziendale e scegliere le carni e i salumi da portare in tavola: una spalla per uno stufato, delle salsicce da cuocere con i funghi, un pezzo di guanciale per una pasta, un tagliere di stagionati per la sera. Con la cucina degli appartamenti e l'area barbecue a disposizione degli ospiti, si può cucinare in autonomia con prodotti nati a pochi metri di distanza.
Il territorio intorno, in autunno, offre molto. Il centro storico di Orte, arroccato sul tufo, con il suo percorso sotterraneo; il Parco dei Mostri di Bomarzo, che con le foglie autunnali assume un fascino ancora più misterioso; Civita di Bagnoregio; Viterbo, con il suo quartiere medievale e le terme della zona, perfette quando le giornate si accorciano. E poi le feste e le sagre d'autunno dedicate ai prodotti della terra, dalle castagne al vino nuovo, che animano i borghi della Tuscia. Tutto a breve distanza dall'azienda, come abbiamo raccontato nel nostro itinerario per un weekend nella Tuscia.
Per chi vuole andare più a fondo, la norcineria stessa può diventare un'esperienza. Negli anni abbiamo organizzato visite, degustazioni guidate e un corso di norcineria tradizionale, in cui appassionati e piccoli produttori hanno potuto provare con le proprie mani le diverse fasi della lavorazione, dal disosso alla concia, dall'insacco alla legatura. Chi soggiorna in azienda in questa stagione può chiederci informazioni sulle attività in programma, o semplicemente fermarsi a parlare con noi di come nasce un salume. Non c'è modo migliore per capire il valore di un prodotto artigianale che vederlo nascere.
L'errore più comune è pensare all'agriturismo solo come a una meta estiva, legata alla piscina e al sole. Certo, l'estate ha il suo fascino, ma è in autunno che un'azienda agricola mostra il suo volto più autentico: il lavoro che riprende, gli animali al pascolo tra le querce, i campi che si preparano alle nuove semine, la cucina che torna a sapori più intensi. Ed è anche la stagione più tranquilla, lontana dalle folle dell'estate, in cui è più facile trovare disponibilità e godersi la campagna con calma. Per un weekend lungo o qualche giorno di pausa, è il momento giusto.
Dormire in azienda nella stagione della norcineria significa vivere la campagna da dentro, nel momento in cui il lavoro di un anno intero comincia a trasformarsi in salumi. È un'esperienza che unisce il riposo e la scoperta, il comfort di una camera calda e il fascino di una tradizione che si ripete da generazioni. Chi vuole conoscere meglio la storia di E.V.A. può leggere com'è nato il nostro agriturismo; per disponibilità e prenotazioni basta contattarci direttamente. Vi aspettiamo a Orte, per raccontarvi l'autunno nel modo che conosciamo meglio: con il nostro lavoro.
“In autunno la campagna rallenta e la norcineria si risveglia — ed è il momento migliore per viverla da dentro.”
