C'è un modo di viaggiare che non cerca le grandi città d'arte né le spiagge affollate, ma i luoghi dove il paesaggio, la storia e il cibo stanno ancora insieme. La Tuscia viterbese è uno di questi: un territorio di borghi arroccati sul tufo, boschi, laghi vulcanici e campagne coltivate, a breve distanza da Roma eppure lontano dai flussi del turismo di massa. La primavera è il momento ideale per scoprirla: le giornate si allungano, la campagna è verde, e un fine settimana basta per tornare a casa con la sensazione di aver visto qualcosa di autentico.
Il punto di partenza naturale è Orte, borgo costruito su uno sperone di tufo che domina la valle del Tevere. Il centro storico si percorre a piedi in poco tempo, tra vicoli, piazzette e scorci sulla valle, ma la sua parte più sorprendente è nascosta sotto le strade: Orte Sotterranea, il percorso che attraversa cunicoli, cisterne e ambienti scavati nel tufo nel corso dei secoli, testimonianza di una città che ha sempre convissuto con la propria roccia. È una visita che si fa volentieri anche con i bambini, e che racconta molto del rapporto tra queste comunità e il loro territorio.
Nei dintorni le possibilità sono molte, e tutte a breve distanza. Il Parco dei Mostri di Bomarzo, con le sue sculture cinquecentesche scolpite nella roccia, è a pochi chilometri ed è uno dei luoghi più singolari d'Italia. Più a nord, Civita di Bagnoregio, la “città che muore” sospesa sul suo sperone di tufo e argilla, merita da sola una mezza giornata. Verso l'Umbria, appena oltre il Tevere, Narni offre un altro centro storico medievale e i suoi sotterranei. E Viterbo, con il quartiere medievale di San Pellegrino e il Palazzo dei Papi, completa il quadro di una Tuscia che in pochi chilometri cambia volto più volte.
Ma la Tuscia si scopre anche a tavola, e soprattutto nelle aziende agricole. Qui la cucina è fatta di prodotti della terra: legumi, olio, cereali, formaggi di pecora, castagne in autunno, e naturalmente i salumi di una norcineria che affonda le radici nella tradizione umbro-laziale. Visitare un'azienda agricola significa vedere da dove arriva ciò che si mangia: i campi, gli animali, il laboratorio. A pochi minuti dal centro di Orte, ZooAgricola Fiore alleva suini e coltiva cereali dal 1956, e il suo punto vendita in azienda è una tappa naturale per chi vuole conoscere la filiera da vicino.
Cosa assaggiare? In un fine settimana nella Tuscia non possono mancare un tagliere di salumi locali, una porchetta — che tra Lazio e Umbria è quasi un'istituzione — e un piatto di pasta con il guanciale, dall'amatriciana alla gricia. Chi vuole spingersi oltre può cercare le specialità meno note, come la susianella di Viterbo, salume tradizionale tutelato come presidio Slow Food, o le coppiette, strisce di carne essiccata da sgranocchiare con un bicchiere di vino. E poi il vino stesso: dall'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone ai rossi delle colline viterbesi, la Tuscia ha una tradizione vitivinicola che accompagna perfettamente la sua norcineria.
L'errore più comune di chi organizza un weekend di questo tipo è voler vedere tutto. La Tuscia premia chi rallenta: meglio due borghi visitati con calma, una passeggiata in campagna e un pranzo senza orari, che un itinerario serrato da una tappa all'altra. Le distanze sono brevi, ma le strade sono di campagna, e il bello sta proprio nel percorrerle senza fretta. Conviene anche informarsi in anticipo sugli orari di apertura di musei, siti e aziende agricole, che fuori stagione possono essere ridotti, e prenotare le visite guidate dove previsto.
Una visita in azienda, poi, si prepara meglio con qualche accortezza. Chi vuole acquistare carne fresca o salumi da portare a casa farà bene a munirsi di una borsa frigo, soprattutto se il viaggio di ritorno è lungo: i salumi stagionati interi viaggiano senza problemi, ma tagli freschi e affettati hanno bisogno di freddo. Ed è sempre una buona idea chiedere consiglio a chi lavora i prodotti: come conservarli, come tagliarli, con cosa abbinarli. In un'azienda agricola queste informazioni non sono un servizio in più, ma parte naturale dell'acquisto.
Un weekend nella Tuscia non finisce quando si riparte. Continua nei giorni successivi, ogni volta che si apre il pacchetto di salumi comprato in azienda, si affetta un capocollo o si cucina una braciola presa direttamente da chi ha allevato l'animale. È il modo più concreto per portare a casa un territorio: non come un ricordo da cartolina, ma come un sapore che si riconosce. E la primavera, con la campagna nel suo momento più bello, è la stagione giusta per cominciare.
“La Tuscia non si visita di corsa: si attraversa piano, tra tufo, vigne e campagna — e si porta a casa nella borsa della spesa.”
